L’entreprise | La fabrication | Les petites histoires de monsieur Klaus

L'e-boutique Klaus - Vente d'usine

Nom du bloc : #bloc61

L'histoire de nos produits...

Nous vous proposons de découvrir ci-dessous, l'éthymologie et l'origine des principaux produits fabriqués par Klaus.

 

Nom du bloc : #bloc47

Le caramel

Le caramel

Le mot français caramel qui dérive de l’espagnol caramelo viendrait du latin médiéval cannamellis (canne à sucre).
C’est le lait qui donne aux caramels leur saveur et leur couleur.
Il subit au cours de la cuisson une caramélisation qui confère au produit son goût spécifique.
Les caramels KLAUS sont principalement fabriqués avec le lait frais des vaches du Haut-Doubs.
Les caramels sont cuits lentement au chaudron de cuivre comme autrefois et conservent leur tendresse grâce au savoir-faire de nos confiseurs.

> Découvrez les caramels Klaus 

 

Nom du bloc : #bloc49

Le chocolat

Le chocolat

Originaire du Mexique où il était consommé par les Aztèques, le chocolat a été rapporté en Europe après la découverte de l’Amérique.

Il contient un alcaloïde, la théobromine, très proche de la caféine et de la théophylline.
Si la vitamine E contenue dans le chocolat noir est bénéfique sur le vieillissement, ce sont surtout les polyphénols, tanins et flavonoïdes découverts dans les fèves de cacao qui sont à l’origine de ses qualités.

Ces substances posséderaient de multiples vertus :

  • stimulant cardiaque,
  • décontractant musculaire,
  • lutte contre les dépôts de mauvais cholestérol sur les parois des artères, etc...

 > Découvrez les tablettes de chocolat Klaus

 

Nom du bloc : #bloc48

Les chocolats à la liqueur

Les chocolats à la liqueur

Spécialité de la chocolaterie, la fabrication d’une tablette à la liqueur reste le procédé le plus complexe des tablettes fourrées.

La liqueur est coulée lentement dans des alvéoles de chocolat puis recouverte d’un talon de chocolat sans qu’il y ait de mélange entre le chocolat et la liqueur grâce à un procédé tenu secret.

> Découvrez les chocolats à la liqueur Klaus 

 

Nom du bloc : #bloc50

Les marrons

Les marrons glacés

Sur l’origine du marron glacé il existe, à présent, deux théories différentes.
Selon certains la recette du marron glacé apparaîtrait pour la première fois au XVIe siècle à Lyon.
D’autres affirment que le marron glacé est né à Coni, en Italie, toujours au XVIe siècle, en raison d’une grande disponibilité de châtaignes et d’une diffusion du sucre sans précédent.

A noter que pour être «marron», la châtaigne ne doit pas être cloisonnée, c’est à dire que le fruit doit être demeuré d’un seul tenant avant d’être confit.
D’où l’importance de ne pas le briser après confisage.

> Découvrez les marrons Klaus 

 

Nom du bloc : #bloc52

Le nougat

Le nougat

C’est l’une des confiseries les plus populaires et les plus réputées au monde.
Installé en Provence dès le Moyen Age, le nougat a conquis l’Ardèche au XVIe siècle, grâce aux plantations d’amandiers développées par Olivier de Serres.
C’est à la fin du XVIe siècle que Montélimar devient la capitale du nougat.

La plus belle légende concernant son origine remonte au XVIIe siècle et raconte que l’appellation nougat viendrait de l’expression « tu nous gâtes »

> Découvrez les nougats Klaus 

 

Nom du bloc : #bloc51

Les pâtes de fruits

Les pâtes de fruit

L’Occident découvre l’aïeule de la pâte de fruits au retour des croisés, sous forme de « confiture sèche ». Faites avec la pulpe des fruits et du sucre, elles étaient à l’origine une façon de conserver les fruits.

Mais, dès le Moyen Age, elles sont considérées comme des douceurs de choix.

Les pâtes de fruits doivent contenir au moins la moitié de leur poids en pulpe de fruits. Fruits, sucre et pectine sont cuits ensemble jusqu’à consistance de gelée.
La pâte est formée en plaque et découpée, ou bien moulée.

> Découvrez les pâtes de fruit Klaus 

 

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